“
我們公司沒(méi)人坐的工位上有一堆飲料，擺的整整齊齊都積灰了。
每天同事點(diǎn)外賣(mài)如果有這種飲料，都很默契的擺在這個(gè)位置碼好。
有時(shí)候擺亂了還有人心照不宣的來(lái)再擺放整齊，
最大的默契就是都不喝。
什么冰紅茶、檸檬水、桃汁、健力寶，都是些不知名的牌子。
”
其實(shí)我們作為消費(fèi)者是比較反感的，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)反正是供貨商送的，沒(méi)成本，就送掉吧。
沒(méi)價(jià)值的東西送出去不但不會(huì)增加價(jià)值，甚至?xí)m得其反。
今天我們就來(lái)聊一聊“外賣(mài)該怎么做？”
今日主題“餐飲外賣(mài)實(shí)戰(zhàn)方法論”。
本文主要從四大方面來(lái)分解一下外賣(mài)該如何做、怎么做好做出差異化，如何能將外賣(mài)的份額做到總營(yíng)收的60%以上。
一、什么樣的店適合做外賣(mài)？
1、地理位置是最直接的一個(gè)判定方式，如果你已經(jīng)開(kāi)了店，并且是在門(mén)口流量比較小的地方，那就可以著重外賣(mài)這個(gè)板塊去做。
2、自認(rèn)為菜品很優(yōu)秀但是客源卻不穩(wěn)定，生意慘淡的店。有一些店主精心研究，甚至花大價(jià)錢(qián)做出來(lái)的菜單和菜品、復(fù)購(gòu)率卻很低，明明很出色的菜品無(wú)人問(wèn)津。這種時(shí)候做外賣(mài)正當(dāng)時(shí)。
3、連鎖品牌/中型企業(yè)，一般品牌連鎖的店鋪客流量比較固定。做外賣(mài)一個(gè)是為了拓展品牌辨識(shí)度、樹(shù)立品牌形象，另一個(gè)是可以增加入口、多一部分營(yíng)收。
4、不靠堂食、只靠外賣(mài)的小規(guī)模30平作坊。這種店選址偏僻、租金低廉、面積小、好操作。
二、如何設(shè)定外賣(mài)的附加價(jià)值？
附加價(jià)值這個(gè)概念就是我們上文提到的贈(zèng)送飲料這類(lèi)行為，叫做贈(zèng)品促銷(xiāo)。
最近在減肥的我，公司附近的減脂餐、輕食餐廳幾乎被我點(diǎn)了個(gè)遍。輕食外賣(mài)都大差不差、但是520那天點(diǎn)的一家驚艷到我了。
首先是外賣(mài)的菜品設(shè)置，菜品不算多，但是每一個(gè)都是精品，使用功效型的菜名。
比如雞胸肉低卡塑性麗人套餐，牛肉增肌飽腹型男套餐。
這樣給點(diǎn)餐的人選擇只有四五個(gè)，不至于眼花繚亂，而且套餐里直接可以選擇飲料、主食、醬料。省去了挑選其他商品的時(shí)間，客戶下單迅速，體驗(yàn)極好。
相較于那種冰紅茶類(lèi)型的飲料，一個(gè)透明水瓶塞兩片檸檬加點(diǎn)礦泉水，水瓶上貼一個(gè)簡(jiǎn)單的餐廳logo，這樣的飲品給顧客喝的是健康，并且檸檬水成本也很低。
其次是收到貨后，第一眼看到的是包裝袋的設(shè)計(jì)，是超乎預(yù)期的。
包裝袋是那種很有質(zhì)感的白色硬紙袋，就像大型商場(chǎng)的購(gòu)物袋。去1688上做貼牌定制一只的單價(jià)幾毛錢(qián)。上面印著餐廳logo，右下角印上客服微信二維碼。
然后是貨品。打開(kāi)包裝袋后，分別有餐食、檸檬水、一小盒燕麥、還有一張精美卡片。
沉甸甸的全是商家用心做餐飲服務(wù)的態(tài)度，人的心理就是這樣，收到貨的第一感覺(jué)就是被認(rèn)真對(duì)待了。
滿足了顧客對(duì)健康生活的憧憬和虛榮心的滿足感，此時(shí)此刻有了想擺放出來(lái)拍張美美的照片發(fā)朋友圈的沖動(dòng)。
最后要重點(diǎn)說(shuō)的是這張卡片，卡片上有一個(gè)刮獎(jiǎng)區(qū)。
我刮出了二等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金3元。其次刮獎(jiǎng)下方還有一個(gè)好評(píng)立即返現(xiàn)2元，也就是說(shuō)我掃一下二維碼加客服微信就可以得到5元紅包。
如果是你，你會(huì)不會(huì)掃？一般的手段就是好評(píng)返現(xiàn)，加好友發(fā)紅包，但是這家設(shè)置了兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，讓人無(wú)法拒絕添加微信。
整個(gè)外賣(mài)就餐體驗(yàn)非常流暢且舒心，吃完飯了那瓶檸檬水我喝了一下午，袋子也留著用來(lái)裝別的東西了。
一家新店能做成這樣，可以說(shuō)把細(xì)節(jié)做到了極致，也緊緊的抓牢了顧客。
最后，把這些實(shí)用性策略歸納一下得出以下幾點(diǎn)：
1>包裝精美刺激拍照發(fā)朋友圈傳播；
2>給客戶的小驚喜——新鮮檸檬水，果肉看得見(jiàn)；
3>外包裝質(zhì)感好，不得不留著裝別的東西，達(dá)到間接傳播的目的，并且增加品牌曝光；
4>好評(píng)返現(xiàn)+刮刮樂(lè)獎(jiǎng)金，給顧客一個(gè)不得不加微信的理由；
5>顧客全都在微信里，你猜下一步他該干嘛了？
三、讓他們記住你是個(gè)賣(mài)飯的
想讓人記住一個(gè)品牌、一家店，從宏觀上講需要從兩個(gè)角度著手：
上面從產(chǎn)品出發(fā)是讓顧客記住你的一個(gè)角度；
另一個(gè)角度是從“人”出發(fā)。這個(gè)地方我們?cè)俜譃閮煞矫嬷?，一是溝通交流，二是朋友圈IP塑造。
顧客收到餐加上微信之后，客服首先給予客戶肯定和感謝，詢問(wèn)菜品是否滿意，再發(fā)一個(gè)紅包獎(jiǎng)勵(lì)。
這段對(duì)話的意義不在于聊什么，而在于讓顧客記住ta的好友里有你這個(gè)人，積累的多了生意會(huì)自己找上門(mén)了。
朋友圈IP塑造是重頭戲。
我們的朋友圈打造的不好，那我們好友里再多顧客也很難有轉(zhuǎn)化。
首先清楚自己要塑造一個(gè)什么樣的人：
比如一個(gè)可愛(ài)又浪漫的會(huì)講故事的日料店老板；一個(gè)只會(huì)用心做好菜的退役軍人；又或者是一個(gè)精通營(yíng)養(yǎng)搭配的健康管理師。
做好定位后，嚴(yán)格按照自己的定位去發(fā)圈：
每天2-4條，其中包含1條個(gè)人生活、1條今天的外賣(mài)趣事、一條菜品資訊。避免出現(xiàn)硬性廣告，打造的是一個(gè)性格鮮明、有感情的品牌，而不是干巴巴的賣(mài)貨號(hào)。
四、深度運(yùn)營(yíng)、挖掘單客價(jià)值，打造私域流量池
這些加了微信的好友，都是曾經(jīng)點(diǎn)過(guò)我們外賣(mài)的顧客。
挖掘這些人的價(jià)值相當(dāng)于在現(xiàn)有客戶的基礎(chǔ)上再次轉(zhuǎn)化，原有外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)量基礎(chǔ)之上，又增加了一倍的銷(xiāo)量。
具體該怎么做呢？
定期我們可以做一些優(yōu)惠券刺激，而且這些券是外賣(mài)平臺(tái)上無(wú)權(quán)限領(lǐng)取的。
我們把外賣(mài)平臺(tái)上的客戶引流到自己微信上就是為了在微信環(huán)境下做成交額的。
微信里創(chuàng)建自己的小程序商城，打造了一個(gè)自有店鋪，沒(méi)有外賣(mài)平臺(tái)的高抽成。
經(jīng)營(yíng)外賣(mài)更自主化，積累的客戶完全是自己的，這些資源就可以完全價(jià)值復(fù)用。
這個(gè)小程序商城可以支持堂食、外賣(mài)一體化，除了外賣(mài)配送，還可以到店掃碼點(diǎn)餐，自然出餐效率就提升了。
另外，小程序還有很多營(yíng)銷(xiāo)玩法，比如拼團(tuán)、秒殺、優(yōu)惠券、折扣等這些工具，這些也是外賣(mài)平臺(tái)無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。
可以把自有的小程序商城私信發(fā)送給這些顧客，引導(dǎo)顧客在小程序下單，
因?yàn)樾〕绦蚴亲杂械?，不收取高額抽成費(fèi)，可以給客戶更多的讓利，在你家點(diǎn)餐不僅口感好，健康，優(yōu)惠力度也很大。
這對(duì)于商家和用戶來(lái)講這都是一件實(shí)實(shí)在在兩全其美的事。
私域流量打造，總結(jié)以下四點(diǎn)：
1>適合做外賣(mài)的餐飲店，及時(shí)把流量轉(zhuǎn)向線上運(yùn)營(yíng)，同時(shí)也要結(jié)合線下獲客線上圈客；
2>外賣(mài)包裝、菜品擺放、刺激收藏、用戶運(yùn)營(yíng)四大方向給用戶源源不斷的驚喜；
3>私信溝通+朋友圈IP打造是讓顧客記住你的重要契機(jī)；
4>合理利用私域流量，深挖用戶單客價(jià)值是增加營(yíng)收的重要手段。
餐飲外賣(mài)商家若想持續(xù)學(xué)習(xí)餐飲外賣(mài)經(jīng)營(yíng)策略，獲得實(shí)時(shí)答疑，可添加微信進(jìn)群學(xué)習(xí)：
其實(shí)有很多餐飲商家已經(jīng)擁有了自己的小程序，既然做了小程序，就一定要物盡其用。
把這些用戶的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成了，將會(huì)給你帶來(lái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)你預(yù)期的效果。
在這個(gè)時(shí)代，所有的行業(yè)都適合用新方法去嘗試，如果你還沒(méi)有小程序，那就一定要做個(gè)小程序，因?yàn)椤耙粭l腿走路遠(yuǎn)不如兩條腿走得穩(wěn)”。
使用“得有店”工具可以快速搭建一個(gè)專(zhuān)屬小程序店鋪，快速上架商品，利用各種工具，拼團(tuán)、秒殺、砍價(jià)、折扣、優(yōu)惠券、分銷(xiāo)等來(lái)打造自己的餐飲品牌，形成用戶裂變傳播，擴(kuò)大受眾。
做餐飲的也一定要記住，把麻煩事交給我們自己，留給顧客方便和快捷。
因?yàn)橛脩粲肋h(yuǎn)都是最懶的。
